1.
魚の下ごしらえです。
ウロコをひいて、お腹を切り、内臓を取り出します。(店頭でお願いしたら、やってくれます)
2.
魚の表面、腹の中に、塩、コショウを振ります。
3.
ニンニクは皮を剥き、包丁で潰します。
オリーブ、ケッパーは水気を切ります。
ミニトマトは洗い、ヘタを取ります。
4.
貝は(砂抜き後)良く洗います。
パセリはみじん切りにします。
5.
大きめのフライパン、または、鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクで香りをつけます。弱火~中火
6.
良く熱したら、魚を入れて強火で両面に焼き色をつけます。
焼き色を付けたら、最後に表になる面を上にし、中火にします。
7.
オリーブ、ケッパー、貝、ミニトマトを入れ、魚が半分ほど隠れるくらいまで水を入れます。(分量外)
8.
白ワインを入れて、中火~強火にします。
貝の口が開いたら完成です。
香り付けにオリーブオイルを回し入れます。
9.
お皿に盛り付けて、パセリを掛けたら完成です。
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