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自家製天然酵母(レーズン)~元種発酵中
by 犬印
レーズンを使って、天然酵母仕込んでみました。まだ、できあがっていませんが、発酵過程を公開してみます。
コツ、ポイント
間違ってオイルコーティングされているレーズンを買ってしまった・・・。チャレンジってことで、レーズンを一度お湯で軽く洗ってから使ってみたよ。上手くいくかな?
材料
レーズン(ノンオイルコーティング)
100g
水
400g
はちみつ
適宜
ガラス瓶(煮沸できて密封できるもの)
2つ
このレシピの生い立ち
家でも簡単に(?)「天然酵母」を作ることができると知り、イーストが切れたのを機に作ってみることに。(後日、イーストは購入)
1.
【エキス:下準備】ガラス瓶1を煮沸消毒しておきます。
2.
【エキス:1日目】瓶にレーズンと水、エサになるはちみつちょっぴりを入れて振る。今後、同じ場所に保管し、毎日数回振って、中のガスを抜く。
3.
水は水道水なんだけど、一応、3分ほど沸かしてから使ってみました。
4.
【エキス:3日目】ガスがいっぱい出てきた~。匂いを嗅ぐと、ワインのような良い香り。
5.
【エキス:4日目】はちみつを少し入れてみた。
6.
【エキス:6日目】だいぶシュワシュワがおさまってきた模様。なんか底にカスが溜まっているけど良いのか? 匂いは大丈夫っぽいんだけど。
7.
【元種:1日目】エキス100gと強力粉100gをよく混ぜて、暖かいところへ一晩放置。
8.
【元種:2日目】失敗か!? ぜんぜん膨らんでなーい。表面にちょっとだけ気泡が出ているんだけど、種はユルユルのまま・・・。ニオイはアルコール。とりあえず冷蔵庫入れよう。
9.
【元種:4日目】にょりりんさんから助言をいただき、このまま元種作りを続行することに。強力粉50g、水50g、オリゴ糖7g入れてみました。
10.
【元種:6日目】おおお? この暑さも手伝ったのか、表面に気泡がいっぱい! ニオイも前より良いし、量も増えた。でもまだ種がゆるいので、明日は粉のみ足してみようかな。
https://cookpad.com/recipe/152207
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