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グレープフルーツジュレ×ヨーグルトムース
by おしるこ☆
ヨーグルトムースにはメレンゲを混ぜて。口の中でしゅわっと溶けるムースにジューシーなグレープフルーツジュレをのせました♪
コツ、ポイント
ゼラチン5gで250CC~300CCの液体を固めることができます。 グレープフルーツの水分量にもよりますが、ジュレの出来上がり量もその範囲内を目安にしてみてくださいね^^ 固まったムースに直接ジュレを流し入れて固めてもいいですね♪
材料
(4人分)
■
グレープフルーツジュレ
グレープフルーツ
1個
★水
150CC
★白ワイン
40CC
★グラニュー糖
60g
ゼラチン
5g
■
ヨーグルトムース
ヨーグルト
200g
生ムリーム
100CC
卵白
1個
グラニュー糖
30g
レモン汁
小さじ1
ゼラチン
5g
ゼラチン用のお湯
大さじ3
このレシピの生い立ち
大好きなグレープフルーツを使って、さっぱりいただける夏デザートを作ってみました^^
1.
グレープフルーツジュレを作ります。 グレープフルーツは皮から実を取り出しておく。
2.
★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 グレープフルーツを入れ、弱火で15分煮る。(粒がほどけてきます)
3.
火を止め、温かいうちにゼラチンを振り入れ、よくかき混ぜる。 (出来上がり量は250CC~300CCを目安に)
4.
バットなどに流し入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
5.
ヨーグルトムースを作ります。 ボウルに生クリームを入れて6分立てにする。(とろりとしたクリーム状)
6.
別のボウルで卵白を泡立てながら、グラニュー糖を2~3回に分けて入れ、角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
7.
別のボウルにヨーグルトを入れ、お湯で溶いたゼラチンを入れて、よくかき混ぜる。
8.
7のボウルに生クリームとレモン汁を入れてよくかき混ぜる。
9.
さらにメレンゲも加え混ぜ、ゴムベラで混ぜ合わせる。(なるべく泡をつぶさない気持ちで^^)
10.
器に分け入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
11.
ジュレとムースが固まったら、ジュレを包丁で細かく刻んでムースの上にのせたらできあがり♪
12.
別で作ったグレープフルーツのコンポートをのせてみました♪
https://cookpad.com/recipe/1522213
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