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【美養膳】やわらか冬の鶏肉スープ
by あきゅらいず美養品
からだをポカポカ温める鶏肉料理をどうぞ。ほんのちょとのラードと工夫次第でびっくりするくらいお肉が柔らかくなりますよ!
コツ、ポイント
☆今回の生薬 『八角』お肉の匂い消しに。2、3粒で十分。 『くこの実』酸味が料理のアクセント。脂肪肝を防ぎます。 ☆炒めるときはなるべく強火で手早くラードになじませます。 ☆煮る時は弱火で!この弱火が柔らかいお肉をつくる大事なポイント!
材料
(4〜5人分)
鶏肉(手羽先、モモ、ムネ肉のミックス)
500g
いんげん
100g
シイタケ
100g
長ネギ
2本
八角
3〜4個
くこの実
5g
しょうが(すりおろし)
小1/2
紹興酒
大さじ3
水
700〜800ml
塩・だし(ブイヨン)
適量
香菜
少々
ラード
大さじ1
このレシピの生い立ち
あきゅ便り2008.11-12月号の『美養膳』に掲載されている生薬を使ったレシピです。【元スタッフ:小倉ヒラク考案】
1.
お鍋にラードを入れ火にかけ、ラードが溶けたら、鶏肉、しょうが、塩を入れ強火で炒めます。
2.
皮が少し焦げるくらいまで焼けたら紹興酒を入れ、アルコールが飛ぶまで一気に炒め一旦火を止めます。
3.
鶏肉の入ったお鍋にやかんで沸かした沸騰寸前のお湯を入れ、野菜、だし、くこ、八角を足していきます。
4.
沸騰しないように火を弱火に調節しながら、たまにアクを取りコトコト1〜2時間煮込みます。
5.
お肉が崩れないように器に盛りつけて、上に香菜(パクチー)を散らして出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1524169
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