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少し大人のコーヒーシフォン
by グーテaki3311
砂糖の量を減らしたわけではないのですが、コーヒー味を強調しているので甘さ控えめの大人シフォンになりました
コツ、ポイント
水の代わりに牛乳を使ってコーヒーの風味をよくしています。 牛乳の場合は水よりも多めに入れてください。甘さがもう少しほしい、という場合は 卵黄用のグラニュー糖を25~30gに増やしてみて下さい
材料
(14cmシフォン型)
卵白
3個
卵黄
3個
グラニュー糖(卵白用)
35g
グラニュー糖(卵黄用)
20g
薄力粉
60g
サラダ油
28g
牛乳
22g
インスタントコーヒー
5g
このレシピの生い立ち
コーヒー味のお菓子が大好きなので、カフェオレをイメージしたシフォンケーキを作ってみました
1.
牛乳を温めてインスタントコーヒーを入れてしっかり溶かしておく
2.
よく冷えた卵白をボールに入れてグラニュー糖(30g)を3回に分けて入れながらハンドミキサーでメレンゲを作る。
3.
角がピンと立つまでメレンゲを立てたら、ホイッパーに持ち替えてぐるぐると20回ほど混ぜてキメを整える
4.
別のボールに卵黄とグラニュー糖(25g)を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまであわ立てる
5.
サラダ油とコーヒーを溶かした牛乳を順に入れて(順番は逆でもOK)、都度ハンドミキサーでしっかりとあわ立てる
6.
4→5→6の作業をきちんと行い、卵黄を上手く乳化させないと空洞の原因になることがあります
7.
振るった薄力粉を入れてハンドミキサーで粘りがでるまで混ぜる
8.
冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲの1/2を8のボールに入れて、しっかりとよく混ぜる(メレンゲが多少)つぶれてもOK
9.
残りのメレンゲを入れたら、メレンゲがなくなりまでさっくりと混ぜる
10.
型にそっと流したら、菜ばしでぐるぐると回して空気を抜く
11.
170℃のオーブンで30~35分間焼き、焼きあがったらひっくり返してさましておく
12.
荒熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やしナイフなどを使って型を抜く
https://cookpad.com/recipe/1527750
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