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から揚げポークカレー
by パすけ
豚肩ロースの旨みを閉じ込めるために唐揚げにして煮込みます。隠し味の味噌がコクを引き出しています。家庭的な味ですよ。
コツ、ポイント
①の段階で中までしっかりと火を通す必要はありません。高温短時間で揚げることで、旨みを閉じ込めます。
材料
(2人分)
アメリカン・ポーク(ブロック)
200g
小麦粉
適量
■
【下味】
醤油・酒
各大さじ1
塩・胡椒
各少々
タマネギ(薄切り)
1個
ニンニク・ショウガ(みじん切り)
各1片
ご飯
2人分
かつおダシ
700ml
カレールー(市販)
4かけ
味噌
大さじ1
醤油・みりん
各大さじ1/2
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
カレーの中に入れても、負けない食べ応えのアメリカン・ポーク。この存在感を活かしたいと思って作りました。
1.
豚肩ロースに【下味】をつけて10分置いたら、小麦粉をまぶして180℃の油で揚げる。表面が色づいたら取り出す。
2.
熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れて、タマネギ・ニンニク・ショウガを中火で炒める。
3.
しんなりしたら隠し味の味噌を入れる。全体を炒め合わせて、味噌のコクを引き出す。
4.
1分程炒めたら、揚げた豚肩ロースを戻し入れる。かつおダシを入れて沸騰させる。
5.
一旦火を消しルーを入れたら再点火。沸騰したら弱火で5分煮る。醤油・みりんで味を調えて、ご飯と共にお皿に盛りつけたら完成。
https://cookpad.com/recipe/1529054
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