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ママの味!甘くないきんぴらごぼう
by しいぽん
いりこ(煮干し)が入っていて、旨味たっぷり。 いりこをほぐすのが面倒でも、とても美味し~ 固いのが苦手な方は下ゆでして。
コツ、ポイント
いりこをほぐす事しかポイントがありません(^_^;) 甘しょっぱいきんぴらは苦手なので、面倒ですがいりこをせっせとほぐして作ります。
材料
(4人分)
ゴボウ
3本
にんじん
半本~1本
いりこ(煮干し)
20~30匹
サラダ油
小さじ2
酒
大さじ1
醤油
小さじ2
七味唐辛子
お好みの量
このレシピの生い立ち
ママのオリジナルレシピかどうかは分かりませんが、 他とは違うきんぴらごぼうです。 甘みが無く、さっぱりしていてご飯にもお酒にも合います。
1.
いりこの頭を取り、背中とお腹を挟むように潰して分解(笑)。こうして背骨とお腹を取ります。
2.
いりこは、小さいモノ(3センチ以下くらい)は、頭とお腹を取るだけでOKです。
3.
いりこに水小さじ1(分量外)をまぶし、軽くふやかしておきます。
4.
いりこをふやかしている間、ゴボウをタワシで洗って、5ミリくらいの拍子木に切り水に晒します。ニンジンも同じ大きさに切ります
5.
ゴボウは、絶対に皮を剥かないで下さい。旨味が減ります。気になる方は包丁の背で皮を擦り落とす程度で。
6.
柔らかいのが好きな方は、ゴボウをお好みの固さまで水から茹でます。
7.
フライパンにサラダ油を入れ、油が温まったら③のいりことゴボウとにんじんを入れ、炒めます。
8.
火が通ったら、酒と醤油を振りいれ、軽く炒めて火を止めます。
9.
出来あがりは、味が濃い目ですが冷めるとちょうどいい味になります。お好みで七味唐辛子を振って下さい
https://cookpad.com/recipe/1532172
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