次の日でもクルミ(パン自体も)がパサつかずもっちり美味しいです♪
コツ、ポイント
今回はキッチンエイドを使用しています。
1.
●材料を計量します。●水は氷水にして下さい(もしくは分量分を冷蔵庫でしっかり冷やす)
2.
くるみを粗みじん切り(1個を8等分したぐらいの大きさ)にして熱湯に加え1度グラッグラッとしてきたらザルにあける。
3.
粉と上白糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを一緒にボールに入れ泡だて器でよく混ぜて均一にする。その中に★を合わせた物を加える。
5.
~捏ねている途中経過~まだ生地がボールの底にくっついて表面がボコボコ。
6.
ここまで綺麗に捏ねあげる。(生地がボール底から離れて来るまで)
8.
今時期は気温が高いので生地自体が温かくなってマーガリンが溶けてきてしまうので、生地が温かいなぁ~と思ったら氷水を充てながらミキシングする。
9.
マーガリンが均一に混ざり表面につやが出て綺麗になってきたら少し生地を取り、ココまで薄く伸びたらOK!
11.
この時の生地温度は27度がベスト!もちろん触ったら冷たいですよ!(今回は気温が大分高く、28度。ちょっと高めです)
12.
ボールにラップをして1次発酵。約一時間です。今時期は常温で十分!
14.
60gに分割します。分割をした生地を今回は丸めず、上になる面の四方を下に折りたたむようにします。
15.
天板にのせて2次発酵させます。1.5倍ぐらいになるまで(これも常温で十分)
16.
上に強力粉を茶漉しでふり210℃のオーブンで15分焼成します。
18.
16の段階で生地を裏表 逆にして側面中央を横に(4箇所)、上部4箇所にはさみで切り込みをいれて、卵を塗って焼き上げたものです。
20.
翌日以降は、トースターで軽く焼くと、もっちりさが戻って美味しいですよ!
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