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豚ヒレのロースト バルサオニオンソース
by ケチャ&ウル
20120709話題入り感謝♡丸ごとローストしたジューシーな肉、生ハムの旨み、ソースのコクが絶妙美味!見た目より簡単です
コツ、ポイント
・ソースのマスタードは加熱しすぎると風味が飛ぶので仕上げに ・面倒であれば肉は最後までフライパン調理してもOK ・う~っすらピンクになる程度の焼き加減がベストですが、ヒレ肉は若干焼き過ぎても柔らかく美味しいので神経質になる必要はありません。
材料
(たっぷり2人分~少なめ3人分)
豚ヒレ肉
250~300g
クレソル(塩、胡椒)
適量
(あれば)レモン汁
少々
■
バルサミコオニオンソース
玉ねぎ
1/2個
バター
5~8g程度
●赤ワイン
大さじ1~2程度
●バルサミコ酢
大さじ1
●醤油
小さじ2
●はちみつ
小さじ1
マスタード
小さじ1
水
適量
■
サラダ用
ベビーリーフやルッコラ等
ふたつかみ
◎クレソル(塩、胡椒)
少々
◎レモン汁若しくは白ワイン酢
小さじ1
◎EVオイル
大さじ1
■
仕上げに
生ハム
適量
(あれば)タイム
少々
このレシピの生い立ち
以前近所にあったお気に入りレストランで食べたメイン料理をまねて試行錯誤。
1.
【下準備】肉に塩胡椒、あればレモン汁をふり、10分以上置く。サラダ用の野菜は一口大にちぎり水に放ちぱりっとさせておく
2.
【ソース作り】分量のバターで玉ねぎの薄切りを飴いろになるまで炒めます。(面倒ならきつね色程度でもOK)
3.
●の材料を上から順に加えていき、ざっと沸かす。最後にマスタードを加えひとまぜししたら火を消す。
4.
ソースが緩いジャム状になるように、水を加えて伸ばしてください。ソースの完成です。
5.
【肉を焼く】オーブンは250度に予熱しておく。①の肉を強火に熱し油適量をしいたフライパンで表面だけ焼き付ける。
6.
オーブンに入れ、8~15分焼きます(大きさ、太さによって調節)太い所に串を刺し、明らかに真っ赤な汁が出なければOK。
7.
そのままアルミホイルなどをかぶせてオーブンの上(要は温かい場所)に10分程度放置し、肉を落ち着けます。
8.
※塊肉を温かい場所で落ち着けることで肉汁の流失を防ぎ、さらに余熱でやわらかく仕上がるはず。
9.
【盛り付け】よく水気を切った①の野菜をボウルに入れ、◎の材料を上から順に加え混ぜ、調味する(サラダです)
10.
肉を2~3cm厚めにカット。ソースの上に切り口を上に乗せ、さらに生ハムをのせる。真ん中にサラダをふんわりのせて完成♪
11.
あれば生の「タイム」を添えるのがおススメ。花穂紫蘇のように葉をしごいて肉と一緒に食べると格別。
https://cookpad.com/recipe/1535479
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