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簡単☆カポナータ
by まーぶる
時間はかかりますが、煮るだけ簡単(^^)野菜嫌いな方にも(#^.^#)
コツ、ポイント
野菜はお好みですが、茄子は必須(^^)ハーブが無くても美味しいですが、あればイタリア~ン(#^.^#)
材料
(たっぷり3人分×2回分)
なす
3本
ズッキーニ
1本
かぼちゃ
1/4個
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
ピーマン
2個
赤ピーマン
1個
にんにく
1片
トマト水煮缶
1個
ハーブ
お好み
コンソメ
1個
塩、コショウ
適宜
オリーブ油
適宜
このレシピの生い立ち
冷蔵庫野菜室の掃除を兼ねて、たっぷりの野菜で作りました(^^)
1.
にんにくはみじん切り。その他の野菜は一口大に切る。(茄子は水に晒す)
2.
厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけて香りを出す。固い野菜から加えて炒め全体に油をまわす。
3.
トマト水煮缶とコンソメ、塩コショウを加えて 弱火でゆっくり30分ほど煮込む。(焦げ防止に時々かきまぜて)
4.
出来たて熱々は肉料理に添えて、翌朝は冷たくして目玉焼きを添えても美味しい!
https://cookpad.com/recipe/1536808
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