レモンのさわやかな風味いっぱい、しっとりしたクッキーです。ミルクティーと一緒にどうぞ!
1.
レモンの皮はチーズおろしかゼスターで、表面の黄色い部分だけ削ります。白い部分は苦いので削らないように。レモン汁を50ccくらい絞って、皮と混ぜておきます。
2.
室温に戻したバターをマヨネーズのようになるまで練ります。
3.
お砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。
4.
溶いた卵を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせます。最後は、白っぽくもったりするまで。
5.
レモンを加えて、もう一度、もったり均一になるまでよく混ぜます。かなり分離しますが、心配ご無用!
6.
小麦粉をふるい入れ、こねないように気をつけながら、へらできるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
7.
ラップでくるんで直径4~5cmの棒にして、冷蔵庫で1時間寝かせます。とても柔らかい生地なので、寝かせて堅くなったあとでもう一度整形します。そのあと冷凍庫でしっかり凍らせます。
8.
厚さ5~8mm、ちょっと厚めにスライスして、180℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼けばできあがり!あまり焦げ色にならないように、ほんのり周りが焼けてくればOKです。熱いうちはくっつきやすいので、しばらく、キッチンペーパーに並べてさまします。
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