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リッチな食パン
by パティシエママ
卵やバターが多めに入った食パンです。2斤型デビュー作。成型の仕方はID 143304を参考にしてみてください。
コツ、ポイント
1斤型2台でも焼けますし、蓋を閉めないで焼けば山形のホテルブレット風な仕上がりになりますよ♪発酵のときは必ず乾かないように工夫をしてください。
材料
(2斤型1台)
強力粉(ゴールデンヨット)
500g
ドライイースト
8g
塩
5g
砂糖
40g
スキムミルク
30g
卵
2個
水
卵と合わせて330cc
バター
50g
このレシピの生い立ち
ゴールデンヨットはリッチな配合にあうのかなー?なんて考えて作ってみました。
1.
バターを除く材料を全てボールに入れて箸などで混ぜて水分を満遍なく行き渡らせます。
2.
始めはボールの中で手で捏ねます。一つにまとまったら台の上で更に捏ねます。
3.
なめらかになってきたら台に叩き付ける作業を繰り返して伸びのよい生地にします。キレイに丸めて再びボールに戻し、約60分発酵。
4.
一次発酵が終わったら、4等分にして丸め、ベンチタイム10分。
5.
ベンチタイム後、丸めなおして型に入れて二次発酵。190℃のオーブンで40~45分蓋をして焼きます。
6.
焼きあがったらすぐに型を台に叩きつけてショックを与えてから型をはずして冷まします。
https://cookpad.com/recipe/154507
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