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きなこベーグル★和スイーツ
by こげちゃろ
扱いやすいきなこ入りの生地で砂糖醤油を巻き込みました(*σvσ)
コツ、ポイント
ベンチタイム10分の後も、二次発酵30分の後も、ケトリング後も、あまり生地は大きくなってないです、が、焼いてるときにぷっくりしてきます(*´ー`)
材料
(4個分)
強力粉
220g
きなこ
30g
はちみつ
5g
インスタントドライイースト
小さじ4分の1
水
130cc
砂糖
大さじ1
醤油
小さじ2分の1
このレシピの生い立ち
産後ベーグル作りにはまり、試行錯誤する中でマイレシピが安定してきたので記録★フィリングは、レシピ本「ゆっくり発酵ベーグル」を参考にしました。
1.
砂糖と醤油をあわせてなじませておく。
2.
強力粉、きなこをあわせてボウルに入れ、真ん中をくぼませてインスタントドライイーストを入れる。
3.
はちみつと水をよく混ぜてから、イースト目掛けて注ぎ、スケッパーで切るようになじませる。粉がなじんできたら、手でこねる。
4.
手の平の付け根で真上から押し潰しては畳み、押し潰しては畳み、を繰り返すこと7分〜10分。
5.
表面がツルンとしてきたら、ひとつにまとめて表面を張らせるように丸め、とじめを下にしてスケッパーで4分割。
6.
4つそれぞれをまた表面を張らせるように丸め、とじめを下にして置いたら、固く絞った濡れフキンをかけて10分放置。
7.
とじめを上にして麺棒で手の平くらいに伸ばしたら、砂糖醤油を塗り、奥からきつく巻いていく。
8.
巻き終わったら手の平でころがして20センチくらいの棒状にする。
9.
片方の端を潰して平らにし、もう片方の端を包み込むように閉じてドーナツ型に。しっかりなじませて、はずれないように。
10.
オーブンシートに粉(分量外)を振った上に載せ、固く絞った濡れフキンをかけて30分放置。
11.
残り10分になったら、オーブン余熱(200℃)開始&鍋にたっぷりお湯を沸かし砂糖大さじ1〜2(分量外)を溶かしておく。
12.
鍋の火を最弱火にしてベーグルを茹でる。焼くときに上になる面から、片面30秒ずつ。
13.
茹で上がったベーグルを天板に載せ、すぐに余熱の完了したオーブンに入れて15分焼く。
14.
焼けたらケーキクーラー等に移して冷ます。切るのは冷めてから★
https://cookpad.com/recipe/1554648
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