1.
まずはきめ細かいパン粉を作る。パン粉をザルに入れ、ザルの目にしごくようにしてパン粉を細かくする。
2.
次に特製ソースを作る。赤ワインを火にかけアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、カツオ出汁を加え、蜂蜜とザラメを溶かす
3.
残りの材料も全て入れ、軽く沸騰させて特製ソースの完成。充分に冷ましておく
4.
次にバッター粉を作る。玉子を良く溶き、牛乳と水を加える。これを小麦に加え良く混ぜる。ダマがなくなったら山芋を加える。
5.
串は15cm以下の物が良い。最大のコツは具を小さめにすること。そうすれば短時間でさっと揚がりカラッとなるし見た目も綺麗!
6.
牛肩ロース肉や鶏もも肉は2cm角に切って3個づつ串に刺す。串にさしたら手で握って形を整える。1本あたり20g弱が適量
7.
豚小間薄切り肉は丁寧に広げて軽く塩胡椒し、串に巻く。手で握って形を調える。小間肉の薄切りは柔らかく旨い。かつ安い!
8.
プチトマトはヘタを取って串に刺す。揚げる時の破裂防止で画鋲等で数か所穴をあけておくこと!この作業は串に刺してから行う
9.
エビは殻と足を除き、背ワタを取る。尾の先端を切り揃える。エビを伸ばして尾側から串を打つ。
10.
竹輪は1本を5等分して中にチーズをつめる。これを1串に2個づつ刺す
11.
キャベツは大き目にざく切りにして水洗いしておく
12.
バッター液に漬ける。余分なバッター液を除いたらパン粉に埋める。10本程パン粉をつけたら揚げに入る
13.
170℃に熱した油でさっと揚げる。野菜類は1分ほど、肉類は2分ほどで揚がる
14.
カラっと揚がったら油を良く切り揚げ網に移す。油が切れたらお皿に移す。
15.
1度揚げるたびに油の中に落ちたパン粉を綺麗にする。パン粉が細かいので通常の揚げ網では取れない。茶漉しで油を綺麗にする
16.
ニ度漬け禁止の特製ソースにどっぷり漬けて食べる!キャベツもソースをつけて食べる!飲み物はやっぱりビール!
17.
今日のネタはウズラ、プチトマト、レンコン、エビ、チーズ竹輪、牛肩ロース、豚小間、オクラ、茄子、鶏腿、エビ、アスパラ等
18.
こちらは串カツの本場、新世界の有名店の串カツ。メチャクチャ旨かったです!
19.
ウズラの茹で卵はこちらを参照
レシピID:939695
もう水煮は買わないでください(笑)
20.
動画はこちら!
http://youtu.be/fT4fbiNOPCU
21.
新世界のどて焼きはこちらを参照
レシピID:1574515
22.
Wソースカツ丼はこちらを参照
レシピID:2843851
23.
2012年9月9日
話題のレシピ入り
ありがとうございます!
24.
2014/11/14ニュースで紹介して頂きました!
http://cookpad.com/articles/3176
25.
ブログ記事
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11350483960.html