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赤いベリーのクランブルタルト
by ナナママちゃん
サクサクのタルト台にフランボワーズ風味の甘酸っぱいクランベリーとクレーム・ダマンド、胡桃入りクランブルの相性がバッチリ☆
コツ、ポイント
冷凍ラズベリーを使わないでフランボワーズソース(加糖)でも出来ます。その場合グラニュー糖とレモン汁は入れずにクランベリーをソースと合わせて加熱して下さい。シュクレ・ダマンド・仕上げに使う溶き卵は、Lサイズ卵1個で足りると思います。
材料
(18cmタルトリング)
冷凍ラズベリー
40g
グラニュー糖
20g
レモン汁
小さじ1
ドライクランベリー
40g
クレームド・フランボワーズ(あれば)
小さじ2
■
パート・シュクレ
無塩バター
50g
粉糖
30g
溶き卵
大さじ1
塩
少々
バニラオイル
少々
薄力粉
100g
アーモンドプードル
20g
■
クレーム・ダマンド
無塩バター
30g
グラニュー糖
30g
溶き卵
30g
ラム酒
小さじ1
アーモンドプードル
30g
■
仕上げ
溶き卵
適宜
■
クランブル
薄力粉
25g
アーモンドプードル
20g
グラニュー糖
20g
塩
少々
胡桃(160℃で10分ロースト)
20g
無塩バター
20g
このレシピの生い立ち
色鮮やかなクランベリーやラズベリーを使った焼きタルトを作ってみたくて考えました。
1.
胡桃を160℃のオーブンで10分ローストし、細かく刻んでおく。
2.
鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火で1分煮る。火を止めてクランベリーと洋酒を加え冷蔵庫に入れておく。
3.
【パート・シュクレ】バターと粉糖をよく練り、卵と塩とバニラを混ぜてふんわりするまで泡立てる。粉類をふるい入れる。
4.
切るように混ぜる。粉っぽさがなくなる直前で混ぜるのをやめてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5.
【クランブル】ローストした胡桃とバター以外の材料をボウルに入れてまぜる。胡桃とバターを加えてつまみ混ぜてポロポロにする。
6.
※出来上がったクランブルやクレーム・ダマンドは使うときまで冷蔵庫で冷やしておいてくださいね!
7.
【クレーム・ダマンド】バターとグラニュー糖をよくホイップし、卵を加えてさらにホイップする。残りの材料を加えてよく混ぜる。
8.
オーブンを180℃に予熱。タルト型(リング)にパートシュクレを敷く。タルト型を使用の場合はフォークでピケ(穴あけ)する。
9.
180℃で15分空焼きをする。焼けたらすぐに刷毛で溶き卵を内側にまんべんなく塗り、まだ熱いオーブンに戻して乾かす。
10.
シュクレが完全に冷めてから7を入れてならす。クランベリーをまんべんなく散らし、クランブルをのせて少し手で押さえる。
11.
180℃に予熱したオーブンに入れて25分焼く。粉糖を茶漉しでふりかけて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1556763
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