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大量の飴色タマネギで作る絶品牛スジカレー
by 大酒呑童子
トロトロの牛スジが絶品!コクと深みのある究極のカレーです(^-^)/
コツ、ポイント
難しい作業は全くありません。とにかく手間と時間を惜しまず丁寧に作るのがコツです。辛さが足りない方はカイエン・ペッパー(一味唐辛子でも可)で調整してください。
材料
(10皿分)
牛すじ肉
800g
タマネギ
大なら4個、中なら5個
人参
1本
りんご
1個
牛乳
必要な水の量の半分
無糖ヨーグルト
100g
ニンニク
一かけ
生姜
一かけ
焼酎
4合
カレールー
10皿分
固形ブイヨン
1個
鰹だしの素
大さじ1
鶏ガラスープの素
大さじ1
カイエンペッパー
好みに応じて適量
サラダオイル
適量
このレシピの生い立ち
長年研究に研究を重ねて、ついにたどり着いた究極のレシピです
1.
まず牛スジを下ごしらえします。鍋に生の牛スジを入れ、たっぷりの水を注いで強火にかけます。沸騰したらそのまま10分放置
2.
大量のアクが浮きますが、無視して10分沸騰させ、火から下ろして流水で牛スジを丁寧に手もみ洗いし、一口大に切り分けます。
3.
鍋に牛スジを入れ、焼酎と水1:1の割合で牛スジがヒタヒタになるまで注ぎ強火にかけます。沸騰したら弱火にして煮詰めます。
4.
フライパンにサラダオイルをひき、スライスしたタマネギを弱火で炒めていきます。強火にすると焦げるので必ず弱火です。
5.
タマネギの水分を飛ばすように丁寧に炒めていきます。焦げないように常にかき混ぜて。
6.
タマネギの繊維質だけが残り、水分が飛んでばらけてきます。ここまで頑張って約90分。
7.
カレールーに必要な半分量の水を入れ、強火で沸騰させ、アクを徹底的に掬います。浮いてくる油も掬うとすっきりしたカレーに。
8.
牛スジは煮汁がこのくらいになるまで煮詰めます。
9.
7を煮込み用の鍋に移し替え、火を止めたままブイヨン、鰹だしの素、鶏ガラスープの素を溶かし入れ、よく混ぜてます。
10.
さらにカレールーを溶かし、お玉でルーをかき混ぜながらヨーグルト、牛乳を混ぜ合わせていきます。
11.
ルーが馴染んだら、りんご、人参、ニンニク、生姜をすり下ろして混ぜ合わせ、牛スジを投入します。
12.
後は焦げ付かないように木べらで底から混ぜながら2時間ほど煮込み完成です。保温鍋があれば一度煮立ててから保温器で2時間。
https://cookpad.com/recipe/1556807
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