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牛フィレステーキ ソースペリグー
by 年中うさぎ
ソースペリグーは、ジュー・ド・トリュフを加えるのが正式レシピです。
コツ、ポイント
材料
(2人分)
牛フィレ肉
2枚
アスパラガス
4本
ニンジン
1本
カブ
2個
椎茸
2個
エリンギ
3本
マディラ酒
100cc
フォンドヴォー缶
280g
トリュフ
小3個
無塩バター
大匙1
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
かなり前の年中うさぎで作った、ソースペリグーのおさらいで作りました。Kちゃんが居ないと、盛り付けがイマイチです。
1.
アスパラ・椎茸・エリンギはソテーしておく。ニンジン・カブは茹でておく。
2.
ソース:マディラ酒を1/3量になるまで煮詰める。トリュフの粗みじん切りをバターで炒め、マディラ酒に加える。フォンドヴォー缶を加え、半量になるまで煮詰め、更に刻んだトリュフを加える。塩コショウで調味し、バターを加え、モンテする。かなり濃い目の仕上がりです
3.
牛フィレを焼き、野菜を盛り付けソースをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/155921
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