1.
伊勢海老の殻を適度な大きさにする。
ニンニクはスライスする。
玉葱、人参、セロリは細かくみじん切りにする。
2.
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを炒める。
ニンニクの香りか゛出てきたらエビ殻、野菜を炒める。
3.
白ワインで蒸し焼きにする。
小麦粉を振りかけてから、バターでさらに炒める。
4.
ホールトマト缶、ローリエを入れたら弱火で20分煮る。(こまめにアクを取る)
5.
コンソメスープを入れて5分ほど煮込む。
具材をざるにあげて押しつぶし、スープをとる。
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