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* 自家製酵母 ❤ルヴァン・ナチュレル♪
by ♡Alice♪
自家製酵母のルヴァン・ナチュレル♪の種継ぎの仕方です。
コツ、ポイント
有害な菌の繁殖を防ぐために、清潔な場所で清潔な用具を使って下さい。 種継ぎ2回目でも発酵種として使えます。3回の方が発酵力と芳香が強くなります。
材料
(元発酵種 約320g)
* 自作酵母 ❤ 天然酵母作り♪
レシピID :1423123
■
1回目の種継ぎ①
発酵液
60cc
フランスパン粉
100g
モルトエキス
2g
■
2回目の種継ぎ②
①のルヴァン種
160g
フランスパン粉
100g
塩
2g
モルトエキス
2g
水
60cc
■
3回目の種継ぎ③
②のルヴァン種(約半分)
160g
フランスパン粉
100g
塩
2g
水
60cc
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを焼きたくて、作ってみました。
1.
* 自作酵母 ❤ 天然酵母作り♪レシピID :1423123 を参考にして、発酵液を作ります。
2.
<1回目の種継ぎ> 1回目の種継ぎ①の材料をボウルに入れ6分ミキシングします。捏ねあがりの温度は25℃。
3.
丸めて20~25℃の場所で16時間発酵させます。
4.
約2倍に膨らみます。
5.
<2回目の種継ぎ> ①のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。
6.
丸めて20~25℃の場所で10時間発酵させます。
7.
約3倍に膨らみます。
8.
生地をのばすと縦の網目状です。
9.
<3回目の種継ぎ> ②のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。
10.
丸めて20~25℃の場所で16時間発酵させます。
11.
約3倍に膨らみます。 この生地を発酵種に使います。
12.
生地をのばすと丸い網目状になります。
https://cookpad.com/recipe/1566204
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