しっかり濃いめのタレにしました。市井の牛丼屋とはまた違う美味しさになります。こってり和牛でいきましょう。(写真はネギ玉)
コツ、ポイント
脂っこいのが気になるときは、さっと霜降りします。もしくは米肉などで代用します。
煮過ぎないことが大切です。薄肉を煮るときはダシを煮立ててはだめです。弱火で80℃位がベストです。
1.
トッピングを合わせておく。白髪ねぎにごま油少々、黒胡椒少々を加えて混ぜておく。
2.
ネギは斜め切りにする。牛は重ならないようにしておく。
3.
タレを合わせる。一旦煮立たせて冷ます。みりんは煮切るように。
4.
タレ100㏄を弱火にかけてネギを加える。ネギに火が入ったら、牛肉を丁寧に入れる。色が変わったくらいで取り出す。
5.
丼にご飯をよそい、牛を煮たタレを適量回しかけ、牛とネギを盛り付ける。上からさらにタレをかける。
6.
トッピングをのっけて完成。ウズラの卵をのせてもよし。
https://cookpad.com/recipe/1567118
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.