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さんまのつみれ汁
by ふっかりんこ
さんまの骨もだしにして、さんまのつみれ汁はどうですか?まいたけとさんまのいいおだしが出て、美味しいですよ~。
コツ、ポイント
さんまの骨・・・しっかりとしたいいおだしがでます。さらに、まいたけの香りが合わさって、味噌を入れなくてもいいです。さんまの血合いはよくとってください。くさみがでます。
材料
(4人分)
さんま
1尾
豆腐(絹)
3分の1丁
しょうが汁
小さじ1
青ネギ
2本
ナンプラー
小さじ1
塩
少々
昆布(3センチ角)
1枚
酒
小さじ1
もやし
2分の1袋
まいたけ
2分の1パック
味噌
適量
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
さんまをおろしていて、骨の部分もったいないな~と思い、いいだし出そうだなと思い作りました。
1.
昆布をはさみで細きりして、水を入れた鍋に入れておく。豆腐は水切りしておく。(30分適度)
2.
しょうがをおろしてしょうが汁を作る。青ネギは、1本はみじん切り、1本は飾り用に斜め細切りしておく。
3.
さんまを3枚におろし身は包丁でたたき細かくしてボールに入れ、豆腐、青ネギ、しょうが汁、ナンプラー、、片栗粉、塩と混ぜる。
4.
さんまの骨は流水で血合いを取っておく。昆布の入った鍋を火にかけて、沸騰後酒を入れ、さんまの骨を入れあくをとる。
5.
5分ほどして、骨をとりのぞき、まいたけ、もやしを入れ、煮えたら、さんまのつくねをいれていく。浮かび上がったら煮えた証拠。
6.
最後に味噌をといて、お椀に盛り、青ネギをちらして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1570702
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