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生鮭白子の湯引き~みぞれ添え
by foo♪
鮭の白子、見た目で毛嫌いせずに一度お試し下さい! 酒飲みさんにはお勧めですよ♪
コツ、ポイント
鮮度が命!鮮度良い白子を使うと臭みは全くありません。 白子の大きさにより湯がく時間は長短しますが、火を入れ過ぎると身がパサつくので注意して下さい。 氷冷水で冷やした後しっかり水気取ること。 薬味は、こちらのレシピ以外お好みでどうぞ。
材料
(2人分)
生鮭の白子
1~2本
大根おろし
たっぷり
小口青ねぎ
1~本
スダチ又はカボス
1個
ポン酢醤油又は醤油
適量
一味又は七味
適量
★塩
適量
★日本酒
適量
■
氷冷水
このレシピの生い立ち
(※レシピ修正しました) 鮭の季節になると必ず近くで売られている白子。 安価ですし何より美味しいので、当レシピ以外のソテー(ID1951242)などでもちょくちょく頂いています。
1.
白子は中心線のように付いている血筋をつまんで取り除き、更に優しくしごいて血を抜き出す。 洗ってサッと水気を拭き取る。
2.
1の白子にサッと塩をして冷蔵庫で10~15分放置。 その後サッと洗って水気を拭き取り3~4㎝くらいに切り分ける。
3.
熱湯に日本酒を入れ白子を湯がく。 身がふっくらしてから30秒程で氷冷水に取り、粗熱が取れたらペーパーに上げ水切り。
4.
大根おろしは適度に絞りスダチorカボスを絞り合わせる あれば飾りの大葉を用意し盛り付ける ポン酢醤油、一味で
https://cookpad.com/recipe/1572497
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