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✽わが家のおでん・関西風✽
by *runmama*
関西風のおでんです。たっぷりの量を作る分量。 お鍋の中はぎゅうぎゅう♪具材はお好みで。 おもてなしにも やさしい味・・・
コツ、ポイント
*大鍋で大量に作る分量です。例えば半分の量なら単純に水、調味料を半分にして下さい。計算よろしくお願いします。 ちなみに鍋サイズ 直径25cm 高さ12cm。 *煮る時はグツグツじわじわ煮ます。時々、鍋をゆすって下さいね~。
材料
■
煮汁
水
2500cc
酒
200cc
〇顆粒いりこだしorかつおだし
大さじ1と1/2
〇昆布茶or顆粒昆布だし
小さじ2
〇うすくち醤油
110〜120cc
〇こいくち醤油
大さじ2
〇みりん
100cc
〇砂糖
大さじ1強
■
具材
大根
1/2本
厚揚げ
6個
卵
5個
手羽元or手羽先
6本
煮込み用ちくわ
2本
ひら天
4枚
ごぼ天
4本
こんにゃく
1枚
牛すじ
250g
たこの足
3本
☆ソーセージ
6本
☆じゃがいも
4個
このレシピの生い立ち
わが家のおでんは大量生産。実家におすそわけしたり。おでんパーティーをしてみたり。 大鍋でいっぱい作るちょっとしたコツあり♥
1.
↑ わが家のおでんはこんな感じで具材たっぷり。
2.
大根は面取りして、隠し包丁を十字に入れる。
3.
じゃがいもは皮をむいて水にさらす。
4.
厚揚げに熱湯をかけ油ぬきする。
5.
こんにゃくはこんな感じに隠し包丁を入れる。好みの形にカットし、下茹でする。
6.
卵はゆでたまごにする。 タコとソーセージは串にさす。 ちくわは半分にカット。
7.
牛すじは下茹でして一口大にカット。 串にさす。
8.
大鍋に水、酒、鳥肉を入れる。 火にかける。 煮立ったらアクを取り除く。
9.
煮汁の〇の材料を入れる。 *煮汁は鍋の6分目ぐらいの量になりました。 ☆以外の具を入れていく。ぎゅうぎゅうです♥
10.
煮汁が鍋からあふれそうになるのでボールに煮汁を移す。 今回はおたま15杯分。後で使います。 *コツ*
11.
アルミホイルで軽く蓋をしてグツグツ煮る。 40分くらい。 具材は多いので煮汁がこぼれないように火加減注意。
12.
その間に、じゃがいもをビニール袋に入れてレンジで5分加熱。 袋のまま放置。
13.
40分たったら、じゃがいも、ソーセージ、残して置いた煮汁を足して更に30分くらい煮る。 ひら天でじゃがいもをカバー♪
14.
火を止めて味を染み込ませる。 わが家の場合は、朝から作って晩ご飯にいただきます。
https://cookpad.com/recipe/1573163
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