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激辛めちゃ旨ッ!(((⊃゚∀゚)南蛮味噌
by はづきっち
旬の青南蛮で作る、激辛だけどめちゃ旨な“南蛮味噌”です♪しかも長期保存可能なので一度是非一度お試しあれ~(●ゝ艸・○)
コツ、ポイント
南蛮“味噌”なのに醤油で作ります(笑)砂糖・青南蛮多めなので、お好みで量を調整して下さい。ザラメや三温糖などで作るとコクが出ますが甘味も強くなるので、減らした方がいいかも(*>□<*)瓶詰にすれば冷蔵庫で2~3か月は普通に食べれましたよ♪
材料
(ジャム瓶3~4個分)
青南蛮
150g
こうじ
300g(1パック)
醤油
540cc
砂糖(上白糖)
240g
日本酒
大さじ4
このレシピの生い立ち
知り合いのあばさんから貰った辛~いタレが、ほのかに甘く激辛ッッ!!でもマジ旨い!!という訳で再現してみました♪まさにこの味で家族も大満足のレシピになりましたヾ(o´∀`o)ノ
1.
青南蛮は縦半分に切ってからみじん切りにします。手も辛くなるので、くれぐれも触った手で顔など触らないようにしましょう!!
2.
こうじは一粒一粒をパラパラとほぐしておきます。
3.
みじん切りにした青南蛮とほぐしたこうじを鍋(私は深いフライパン)に入れ、全ての材料を入れ火にかけます。
4.
木べらでかき混ぜながら70℃程(フライパンの脇がフツフツ細かい泡が出てくるくらい)になったら火を止め、一晩置きます。
5.
麹を一粒食べてみて芯が残ってなかったら、木べらでかき混ぜながら煮詰めていきます。
6.
冷めたら固くなるので、少しユルいかな?くらいになったら火を止めて完成ですヽ(´∀`*)ノ
7.
※一晩(8~12時間程度)置けない場合は3~4時間置いて水200cc程度入れて弱火で煮詰めて下さい(´_`。)
8.
私は夜仕込んで朝煮詰めるか、朝仕込んで帰ってきてから煮詰めてます(*´艸`*)
https://cookpad.com/recipe/1575449
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