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* 木の実の栗 ❤ マロンタルト♪
by ♡Alice♪
お好みの栗で作って、マロンの味を堪能して下さい♪クレーム・ダマンドの中にもマロンクリームを入れてあります。
コツ、ポイント
マロンクリームの固さと甘さは、マロンクリームの缶詰のシロップ等で調整して下さい。 栗の渋皮煮から手作りしても美味しいと思います。
材料
(18cmタルト型)
栗の甘露煮
10粒
栗の渋皮煮または甘栗
10粒
■
タルト生地
薄力粉
100g
アーモンドプードル
25g
無塩バター
40g
グラニュー糖
30g
卵黄
1個
卵白(こねずらい場合)
少々
■
栗のクレーム・ダマンド
マロンクリーム
100g
無塩バター
50g
卵
1個
アーモンドパウダー
50g
ブランデー(またはラム酒)
大さじ1
■
ホイップクリーム
生クリーム
50~150g
グラニュー糖
5~30g
バニラビーンズ
5cm
■
マロンのバタークリーム
マロンクリーム
200g
発酵無塩バター
50g
ホイップクリーム
適量
ブランデー(またはラム酒)
大さじ1
缶詰のシラップまたはグラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
栗の季節なので作ってみました。 2015/1/23レシピを修正しました。
1.
マロンクリームはサバトンの缶詰を使っています。 バター・卵は常温に戻し、 粉類をふるっておきます。
2.
■タルト生地 ボウルに砂糖、常温に戻したバターを入れすり混ぜます。 卵黄を加え混ぜます。
3.
ふるっておいた薄力粉&アーモンドパウダー&バニラエッセンスを入れて、木べらで生地を混ぜまとめます。
4.
丸めて大きなビニール袋やラップに包み、冷蔵庫で30~40分ほど休ませます。
5.
ビニル袋のまま、型よりも一回り大きく伸ばします。 3~4mmの厚さです。
6.
ビニル袋を切り、型を逆さに乗せ、ビニルごと型と生地をひっくり返します。 タルト型に敷つめます。
7.
生地の底をフォークで穴を開けます。 ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
8.
■クレーム・ダマンド 常温に戻したバターを柔らかくなるまでホイップし、マロンクリームを加え混ぜます。
9.
溶き卵を3回に分けて入れ混ぜます。
10.
アーモンドパウダーを入れて混ぜ、ブランデーを加え混ぜます。
11.
7のタルトにクレームダマンドを入れ平らにし、栗を埋めるように押し込みます。 170℃に余熱したオーブンで30分焼きます。
12.
焼けたら粗熱をとって冷ましておきます。
13.
生クリームをハンドミキサーで泡立てホイップクリームを作る。
14.
マロンのバタークリームを作る。 マロンクリームにブランデーを加えゴムべらなどで柔らかくほぐします。
15.
別のボウルに常温に戻したバターをクリーム状にホイップする。 (14)と合わせ混ぜ(13)を適量加えクリームを作る。
16.
残りのホイップクリームをタルトにドーム状にのせます。
17.
マロンクリームを絞ります。
18.
お好きなように栗をデコして、できあがり♪
19.
カットしてみました。
20.
横から見るとこんな感じです♪
https://cookpad.com/recipe/1579839
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