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グルテンフリー・ベリーカップケーキ
by でにでにでにっしゅ
パレオダイエット中でも食べられる 嬉しいレシピ。カップケーキひとつ約120kcal。
コツ、ポイント
冷凍ベリーは、コストコのミックスベリー(3種類)を使いました。 元のレシピはブルーベリーカップケーキだったのですが、 冷凍ミックスベリーしか手元になかったので、ミックスベリーで試して作ってみました。
材料
(9個)
ココナッツパウダー
1/2カップ
塩
小さじ1/4
ベーキングパウダー
小さじ1/4
卵
3個
蜂蜜
1/4カップ
メープルシロップ
1/4カップ
オリーブオイル
1/2カップ
バニラエッセンス
大さじ1
冷凍ベリー
1カップ
このレシピの生い立ち
Elana's Pantryからのレシピを家にある素材にアレンジしました。 甘さ控えめ、ふわっとした食感。 ココナッツパウダーを使用しているため、低炭水化物でもあります。
1.
オーブンを350°Fに設定しておく。
2.
ココナッツパウダー、塩、ベーキングパウダーを大きなボウルにふるっておく。
3.
別のボウルに卵、蜂蜜、メープルシロップ、オリーブオイル、バニラエッセンスをよ~く混ぜる。
4.
3を2のボウルに流し込み、よ~く混ぜる。
5.
よ~く混ぜた生地に冷凍ベリーを追加し、さっくり混ぜる。
6.
マフィンカップ9個に平等に生地を流し込み、約20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1581236
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