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くらかけ豆豆腐
by ちわここ
鞍かけ豆の旨味がぎゅっと詰まったお豆腐です♪
コツ、ポイント
型などに入れなくてそのまま器に流し入れ固めてもOK
材料
(140x170の型分)
豆腐
300g
鞍かけ豆
50g
ゼラチン
5g
塩
小さじ1/2
■
餡 その1
※出汁
100cc
※みりん
小さじ1
※薄口醤油
小さじ2
水溶き片栗粉
小さじ1
■
餡 その2(ひたし豆をリメイクする時)
鞍かけ豆のひたし豆のつけ汁
100cc
薄口醤油
小さじ1/4
水溶き片栗粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
大好きな鞍かけ豆を使っておもてなしの一品を作りたくて
1.
鞍かけ豆軽く水で洗ってからたっぷりの水に一晩つけておく
2.
豆腐は軽く水きりしておく ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく
3.
鍋にたっぷりの水と豆と塩を入れ火にかける(中火)
4.
煮立ってきたら弱火のやや強めで20分ぐらい茹でる
5.
茹で上がったら水気を切り薄皮をむく(飾り用の豆はそのまま取っておいてください)
6.
水切りした豆腐を裏ごしし豆を加え粒々感が残る程度にブレンダーにかける
7.
ふやかしておいたゼラチンに大さじ2の水を加えレンジで30秒ぐらい加熱し溶かす
8.
溶けたゼラチンを豆腐の中に入れて良く混ぜ型に流し込む
9.
冷蔵庫に入れ半日以上冷やしす
10.
~餡~ 鍋に※印を入れ鍋肌がふつふつしてきたら水溶き片栗粉を加えとろみがつくまで火にかける(弱火)
11.
餡もタッパーなどに入れて冷やしておく
12.
豆腐が固まったらお好きな大きさに切りわけ餡をかけてる
13.
型は幅140x奥行170x高さ50㎜おゼリーメーカーを使用しています
14.
小さく切って4㎝角の箸置きに♪
15.
片口の豆小鉢に♪
https://cookpad.com/recipe/1581313
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