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回鍋肉(豚肉とキャベツの味噌炒め)
by kusamamama
肉を一回茹でてそれを鍋に戻すって調理方法なので、回鍋肉という名前が付いているみたいです。ご飯がすすみます。
コツ、ポイント
水気が出てくるようなら少量の水溶き片栗粉を加えても。 本当は茹でた豚肉、野菜は油切りなのですが、あっさりヘルシーにしたかったので、湯切りにしました。
材料
豚バラ肉
300g
長ねぎ 青い部分
10cm
生姜薄切り
2~3枚
キャベツ
1/4個
ピーマン
1個
しいたけ
3枚
サラダ油
大2
A 豆板醤
小1
A 甜麺醤
大2
A 豆豉(あれば)
小1
スープまたは水
大1
紹興酒
大1
醤油
大1
胡椒
少々
化学調味料
ひとふり
砂糖 お好みで
小1~
ごま油
小1
このレシピの生い立ち
甜麺醤料理を研究中。 ちなみに甜麺醤作り方 八丁みそ200g 砂糖 50g 水500cc ごま油大2~3 味噌を水で溶いて裏ごしし、さとうを加え火にかける。最後にごま油を入れて仕上げる。
1.
鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、豚肉を脂身を下にして入れる。ねぎ、生姜を加え、再び沸騰したら弱火にして30分程度茹でる。
2.
この間に調味料を混ぜておく。
3.
肉、ねぎ、生姜を引き揚げ、塩、油少々を加え、しいたけ、キャベツ、ピーマンを湯通しする。
4.
ザルにあける。
5.
肉をスライスする。 今回は肩ロース使用。
6.
3の鍋を軽く拭き取り、油大2を入れAを入れ香りを出す。豚肉、紹興酒、スープを加え、野菜しいたけを入れる。
7.
醤油、砂糖、胡椒を加え、味をととのえる。仕上げにごま油を加える。
https://cookpad.com/recipe/1586898
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