やわらかさの秘密は「お酢!」
安いお肉でも柔らかく、
黒砂糖が奥行きのある味にしてくれます。
コツ、ポイント
酢で1時間程マリネするのが、ポイントです。
*酸がたんぱく質を分解してくれる上に、うまみ成分のアミノ酸が発生するそうですよ!
このレシピの生い立ち
特売の薄切り牛肉を美味しく食べたくて考えました。
1.
お肉に酢を回しかけ、冷蔵庫へ。
(1時間程マリネして置きます)
*これがポイント!
2.
お鍋にだし汁を入れ沸騰したら、くし切りにした玉ねぎを入れ、半分透き通って来たら牛肉を入れます。
3.
お肉に色が付き始めたら、塩、酒、みりん、黒砂糖、しょうが、醤油を半分(大さじ1)入れます。
4.
お肉に火が通ったら、残りの醤油を回し入れ、火を止めます(こうする事で風味が良くなります)
5.
器にご飯を盛り、具を乗せて、真ん中に窪みを付けて、生卵を落とし、ネギを散らして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1586944
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