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豆乳★ハード もっちりベーグル
by chico72
ベーグルで豆乳をたくさん摂れます♪ しかももっちり美味しい! 捻りも加えてみてください。
コツ、ポイント
豆乳は水と違い固形分が含まれているので水だけのときよりも少し多めにしても良いみたいです。 豆乳の量の増減と、発酵時間をどのくらい取るかで、ハード、ソフト、どっちもできます。
材料
(4~5個)
強力粉
260g
準強力粉
40g
豆乳
170g
黒糖粉
15g
塩
7g
黒ごま
好きなだけ
ドライイースト
5g
モラセス
大さじ半分くらい
このレシピの生い立ち
豆乳を使い切りたくて(^_^;) 普段食べるベーグルで豆乳をたくさん摂れますね!
1.
大きなボウルに、黒ごま以外を全て入れて、お箸などでグルグルグル。そのあと手で押しながらまとめます。
2.
台に生地を移し、掌の付け根で押しながら生地がきれいになるまで、およそ10分がんばる!途中で黒ごまも加えて(o^^o)
3.
生地がベトベトなら強力粉をすこーし足します。逆にカサカサなら、豆乳をちょびっと足します。
4.
こね終わりに生地が手につかずしっとり重くまとまるのが最適です。
5.
生地をスケッパーで分割して、きれいに丸くします。濡れ布巾を被せて、ベンチタイム20~30分。ここで程よく発酵もします。
6.
生地はわりと柔らかくなっているはずですので、すこし長めに麺棒で伸ばし、クルクルと棒状にします。 オーブン余熱開始。
7.
端をくっつけるときに、くるんくるんと棒状の生地を捻ります。焼きあがりに引きが強いベーグルができますよ。
8.
お湯をお鍋に沸かして、モラセスを溶かします。お湯は沸騰直前の温度。ブクブク泡はNGです。
9.
お湯に入れて表と裏それぞれ約30秒。お湯からあげたらすぐにオーブンへ。
10.
オーブンは余熱温度が170度くらいになっていれば、そのまま焼きを開始。200度に設定しておよそ17分。
11.
つやつやパリッとベーグルが焼きあがります(o^^o)
12.
★砂糖は上白糖でも、蜂蜜でも、もちろんOK。黒糖はコクが出るのでおすすめです。ミネラルも豊富ですよ。
https://cookpad.com/recipe/1587132
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