文字サイズ:
小
中
大
印刷する
土鍋ご飯の炊き方☆詳しく
by あかくままま
土鍋炊きのご飯、意外と簡単で早く、とにかく美味しいのです♪この炊き方で、失敗したことはありません。
コツ、ポイント
1合は200ccではなく180cc。米櫃についているカップと、普通の計量カップは「1カップ」が違うので、ご注意を・・。 水は、蒸発や、吹きこぼれを考えて、炊飯器よりは多め。初めての時は、お水をちょっと(大さじ1から2)多くして試してね。
材料
米
2合(360cc)
水
430cc(米の容積の約1.2倍)
*1合の場合 米
1合(180cc)
水
220cc
*3合の場合 米
3合(540cc)
水
650cc
このレシピの生い立ち
いざ土鍋でご飯を炊こう、と思った時に、疑問に思って調べてみたこと、試してみたことなどを書いてみました。
1.
米はといで、30分ほど吸水させます。 水はあとで計量するので、適当にかぶるくらいの量で。
2.
*とぐ時、一番初めに入れた水を最も吸収するそうですので、水にこだわりのある場合は、一番初めだけでも、こだわりの水で。
3.
吸水が終わったら、いったん、水は捨てて米をざるにあげます。
4.
土鍋に改めて計量した水と、米を入れてふたをし、炊き始めます。この時、水は冷たい方が美味しい。特に夏場は、冷やしたお水で。
5.
沸騰までは最強火→沸騰したら中火に落とし、沸騰状態を保ちつつ、5分→最弱火で4分→最後に最強火で3~5秒→蒸らし10分
6.
最後の最強火の時間で、おこげの出来具合が変わります。ゆっくり5、数えるくらいで、ちょうどよくできているように思います。
7.
蒸らし終わったら、上下をさっくり返して、出来上がり。
8.
*時間の覚え方、「復興よっ!」 「ふっ(沸騰、強)・こう(5分, 中)・よ(4分、弱)・っ!(強火でちょっと!)」
9.
*赤子泣いても蓋取るな♪というのは弱火に落としてから。 沸騰したかな~、と、ちょっと開けてみるくらいなら、OKでしたよ。
10.
*お弁当などの関係で、朝炊きたいとき。前夜、といで、水につけたままタッパーに入れ、冷蔵庫へ。 朝、手順3から炊く。
11.
*前夜からでは吸水長すぎかとも思うんですが、炊飯器のタイマーだって、前夜かける場合は同じはず。しかも、水は前夜の水ですし
12.
*当日中に食べるご飯の保存は、おひつでしています。 このおひつは、冷蔵庫へ入れ、食べるときレンジ加熱できるもの。便利。
13.
*直径22センチの土鍋で、3合までは余裕で炊けます。 時間、火加減は同じで炊けます。
14.
*あとは、お米、熱源、鍋によって差が出るので、美味しく炊ける研究を楽しみましょう。私も日々研究中です♪
15.
*bamse1109さん、コメントなしで掲載してしまいました・・ごめんなさい!すてきなれぽ、ありがとうございました!!
https://cookpad.com/recipe/1587145
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.