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米粉のココアシフォン♪
by つっき
ふわっ♪しゅわっと音がする米粉シフォンが出来ました。卵黄2個でアングレーズソース(カスタードソース)を作り全卵使いきり。
コツ、ポイント
卵黄もしっかり泡立てなくても、好みのシフォンケーキができました。 何度も失敗しましたが、手順を簡単にして正解でした。 甘さ控えめ♪ 焼けてから指で押さえたら、ホントにしゅわっと音がしました!! 冷めてから、切る時もしゅわしゅわ音がしました♪
材料
(17か18cm型(画像は18cm))
米粉
70g
ココア
20g
卵黄S(Mよりやや小さめ)
5
卵白S
7
砂糖
60g
牛乳
80g
サラダ油
30g
■
★アングレーズソース★
■
レシピID :1588350
このレシピの生い立ち
米粉で子供の好きなチョコシフォンを作りたくて。 何度も作り、この方法が一番シフォンらしく出来上がりました。
1.
卵黄を泡だて器で混ぜて、砂糖大匙1~2をを入れ混ぜ、牛乳入れて混ぜ、油を入れて混ぜる(軽くでいい、全体がなじむ程度)
2.
米粉とココアを2回に分けて振るい入れ、1回目はぐるぐると、2回目は気持ちさっくりと泡だて器で混ぜる。だまがなくなるまで。
3.
オーブンを240度に予熱。 メレンゲ作りは卵白に砂糖を3回に分けて(初めは中で最後は弱)極め細かなメレンゲを作る。
4.
メレンゲは少しおじぎする程度でOK、ハンドミキサーで10分位かな。(私は中速→低速)
5.
卵白を3分の1を取り、卵黄のボールに入れ、泡だて器で混ぜる。卵黄を卵白のボールへ入れ、泡だて器でさっくりと混ぜる。
6.
しっかりと混ぜたら、型へゆっくりと流しいれ、型をトントンと軽く落とす。 オーブンへ入れて180度に下げ、30分焼く。
7.
20cmぐらいの高さからポット落として、逆さにして冷ます。荒熱が取れたら袋をかぶせて、冷めてから型出し。
8.
卵Mサイズだと1個ずつ減らせばいいと思います。
9.
夜作って、朝に型出ししました。パンきりナイフで! 上手にできませんでした・・。パン切りナイフだと型に傷が付きます・・。
10.
ココアシフォン、 子供達は大好きみたいです。 チョコケーキと思ってるみたい♪
11.
アングレーズソースレシピID :1588350
12.
内側に切り込みをいてれ、袋詰めの様に生クリームを絞りました。
13.
シフォンを作り始めの頃、ブレンダーの泡だて器を使い、卵白を高速であっと言う間にメレンゲを作ってましが、失敗ばかりで・・。
14.
昔からあるハンドミキサーだと高速で時間はかかりましたが、メレンゲを潰さずに卵黄生地に混ぜ込むことが出来て、成功しました。
15.
メレンゲもしっかりと時間をかけて泡立てて、きめ細かなメレンゲを作った方がいいみたいで、まだまだ勉強中です。
https://cookpad.com/recipe/1588205
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