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バナナシフォンケーキ(20cm)
by yagamama
初めてでも絶対に高さのあるシフォンに!
コツ、ポイント
バナナがけっこう入っているので、BPを使っています。卵白をしっかり泡立てることと、準備を整えておいて、泡立てたら生地作りを手早くやれば、失敗はなし。オーブンにぎりぎり入る大きな型なので、低めの温度で焼いています。今回、粉は宝笠ゴールド使用。
材料
(20cmシフォン型)
卵白
7個分
Aグラニュー糖
60g
卵黄
6個分
Bグラニュー糖
50g
バナナ(完熟)
2本(200g)
牛乳
50cc
サラダ油
70cc
小麦粉
125g
レモン汁
数滴
ベーキングパウダー
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
キッチンの片隅で、バナナ2本が熟し過ぎていました。バナナシフォンを焼こう!
1.
バナナをポテトマッシャーでつぶす。 レモン汁を数滴たらして、かきまぜておく。
2.
牛乳を入れてよくかき混ぜておく。
3.
よく冷えた卵白にレモン汁2~3滴たらしてHMの低速で混ぜ、Aグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度HM高速で泡立てる。
4.
こんな感じです。 今回は少し立ち過ぎかもしれません。冷蔵庫で待たせておきます。 新しいP社のHMはよく泡立ちます。
5.
同じHMを使います。ボールに卵黄とBグラニュー糖を入れて、湯煎にかけながら低速で、グラニュー糖がとけたら湯煎はずす。
6.
白っぽくもったりしたら、油と2を交互に3回に分けて入れてよく混ぜる。 手動泡だて器に変えています。
7.
小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら入れます。 粉っぽさがなくなるまで、ぐるぐる混ぜる。 170℃に予熱。
8.
冷蔵庫で待たせていた、4の卵白の1/3を7のボールに入れて、泡だて器で切るように混ぜる。
9.
こんな感じになります。 こんどはこれを、残り2/3の卵白のボールにいれます。
10.
あふれそうですが、ゴムべらで切るように、しっかり底から混ぜます。
11.
型には何も塗らないで、一気に向こう側から流し込みます。
12.
型を持って、真ん中の円筒部を押さえて、やさしくトントンと台に打ちつける。竹串を底まで突き立てて、ぐるぐる2周ほど回す。
13.
170℃で15分その後150℃で20分焼く。予熱のタイミングと、温度焼き時間は各家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。
14.
ウチはガスオーブンです。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼けています。 取り出したら、ふせたマグカップに逆立ち。
15.
ある程度冷めたら、ポリ袋をすっぽりとかぶせて、完全に冷ます。 その後、パレットナイフを使ってきれいに取り出します。
16.
生クリームに砂糖を入れてホイップして添えました。 ホイップは、泡だて器もボールも使わないでタッパーでしゃかしゃかします。
17.
ホイップクリームの作り方 レシピID :1596710
https://cookpad.com/recipe/1589190
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