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圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮
by zzzants
さんまの甘露煮です。骨はあったのか?という状態になります。ただ、圧力鍋必須です。 レシピの基本は渋谷のマスター直伝です。
材料
さんま (いわしでもOK)
2匹
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ2
酢
大さじ2
水
100cc
しょうが
1~2片
このレシピの生い立ち
渋谷のとあるバーのマスターに教えてもらいました。ありがとう、マスター
1.
サンマ以外の材料を圧力鍋に入れる。
2.
サンマをお好みでさばく。頭と尻尾を落として、ぶつ切り(内蔵は取らない)でもかまいませんし、内蔵をとってもOK。
3.
参考にサンマのさばき方のメモ。まずは、おしりから、頭の方へ腹を開く。
4.
頭の付け根に包丁を入れ、頭とつながる背骨を断ち切る。
5.
頭を手で下に引くと内臓が取れる。この手順だととっても簡単に内蔵が取れます。
6.
サンマの内蔵を取った後は、腹の血を洗う。その後、サンマを適当にぶつ切りにする。
7.
調味料を投入したところ(工程の2)の状態へさばいたサンマを入れる。
8.
蓋をして、強火にする。
9.
圧力がかかったら、弱火にして、20分煮る。ただし、焦げた匂いがしたら、火を止めること。醤油は焦げ付きやすいので注意
10.
20分たったら、火を消して、圧力が低下するまで余熱で放置する。
11.
圧力が抜けた頃に蓋を開けて、盛りつけて完成。
12.
レシピはサンマで書きましたが、イワシでも同じレシピでいいです。ただし、サイズに応じて分量は適当に調整ください。
13.
とっても簡単なのに、びっくりするほどうまいです。骨も全く感じません
14.
内蔵は好みですが、塩焼きで内蔵を食べる人であれば、内蔵はとらないでぶつ切りにしただけで作るのもお勧めです。
15.
内蔵の苦味が甘露煮でもおいしいです。ただ、好き好きなので、お好みで。
16.
レシピは覚えやすいように適当に決めました。もっといい割合があれば、ぜひご教示を。
17.
レシピは砂糖としましたが、砂糖ではなく、黒糖などでもおいしいとおもいます。
18.
「あなたのレシピが人気検索で1位になりました」だそうです (^^) 皆様、ありがとうございます m(__)m
19.
酢を減らして梅酒や梅干しを入れてもいいようです (つくれぽより。皆様、ありがとうございます)
20.
魚の他にゴボウ、大根などを入れてもおいしいそうです。
21.
醤油がどうしても焦げやすいので、時間はしっかりと測った方がいいです。また、水分が飛び過ぎないように火力も注意を
22.
焦げが最大の課題です。匂いに注意! 嗅覚に集中しましょう。
23.
初めての場合は、少し水を多めにした方が焦げにくくていいかも。
24.
生姜の代わりに山椒の実にしたりしてもおいしいようです。
25.
https://washoku.guide/recipe/1590366 英語版に掲載されたそうです。海外で受けるのか?
https://cookpad.com/recipe/1590366
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