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秋麗!職人仕込みの秋刀魚の塩焼き
by もちっしゃ
旬で脂のしっかり乗ったさんまをプロ仕様の仕込みで本格的な塩焼きに!
コツ、ポイント
・身が厚いと思った時は火が通りやすいように切れ込みを入れて下さい。 ・粗塩は身の厚い部分にはやや多めに振りかけて均等にして下さい。 ・薬味は大根おろしの他にも、わさび醤油で食べてもオススメですよ。
材料
(2人分)
秋刀魚
2尾
粗塩
適量
■
薬味
大根おろし
140g分
お酢
大さじ1
スダチ
1/2 個
このレシピの生い立ち
以前に和食料理屋で働いていた時に職人さんに教えてもらった秋刀魚の塩焼きのコツを参考に自分なりに変化を加えたレシピです。
1.
秋刀魚の両面のぬめりを取り、冷水で水洗いして水気をしっかり拭き取ったら、振り塩をしてザルに並べて10分ほど置く。
2.
予熱をしたグリルに盛り付ける時に表になるほうを上にして写真のように切った秋刀魚を並べる。 中火でまず6分ほど焼き始める。
3.
裏返したら表と同じく6分ほど焼いて、腹を押した時に弾力があれば火が通ってるので、グリルから器に盛りつける。
4.
軽く水気を絞ってお酢をかけて混ぜておいた大根おろしと、縦に半分にカットしたスダチを添えたら完成。
https://cookpad.com/recipe/1590576
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