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牡蠣のチャウダー
by 宝酒造
酒蒸しにしておいしさを増した牡蠣が、スープに奥深さをプラス。野菜もたっぷり入って食べごたえ満点です!
コツ、ポイント
清酒を入れて酒蒸しすることで、牡蠣の生臭みが消え、おいしさが増します。牡蠣を洗うときは塩水、または大根おろしを使いましょう。真水で洗うとうまみが逃げてしまうので注意。
材料
(2~3人分)
牡蠣
250g
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
1個
にんじん
1/2本
ベーコン
2枚
バター
大さじ1
スープ
400cc(水400cc+粉末スープの素小さじ1)
こしょう
適量
小麦粉
適量
タカラ「料理のための清酒」
適量
牛乳
200cc
塩
適量
このレシピの生い立ち
旬の牡蠣を使って具だくさんなスープを作りました。清酒は味の邪魔をしないので、洋風料理にも使えて便利!
1.
今回はタカラ「料理のための清酒」を使います。
2.
ボウルにたっぷりの塩水(分量外)を入れ、牡蠣をもむように洗う。ひらひらの部分もきれいに洗い、ざるにあげて水気を切る。
3.
玉ねぎは1cm角に、じゃがいも、にんじんは皮をむいて5mm角に、ベーコンも5mm角に切る。
4.
鍋を火にかけてバターを半量入れ、溶けたらベーコンを入れる。香りが立ったら、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加える。
5.
野菜がしんなりしたらスープを加えて煮る。沸騰したら弱火にする。
6.
牡蠣にこしょうをふり、小麦粉をはたきつける。フライパンを熱して残りのバターを入れて溶かし、牡蠣を両面焼く。
7.
<6>に清酒を加え、ふたをして酒蒸しにする。
8.
<7>の牡蠣を<5>のスープに加え、ふたをして弱めの中火で煮る。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。
https://cookpad.com/recipe/1590887
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