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秋らしいゼリー寄せを作りたい。にんじんを紅葉型抜きしたものも考えたが,京都のもみじ麩の方がよさそう。これに,生なめこと菊菜(春菊の関西での呼び名)を組み合わせた。 ゼラチンではなく,イナアガー(商品名)の方が早く固まり,安定している。