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アケビの肉詰め蒸し
by 螻蛄蚯蚓
東北ではアケビの皮は食材として一般的ですが、関西ではほとんど食べません。でも食べてみるとほろ苦さが病みつきになりますよ。
コツ、ポイント
アケビはほろ苦さが命です。ゆですぎ、さらし過ぎに注意!蒸さずに油で揚げても美味しいですよ。
材料
(3人分)
アケビ
6個
合挽き肉
200g
玉葱
1/2個
エノキ茸
1/2束
ブナピー
1/2袋
味噌
大匙2
酒
大匙1
みりん
大匙1
こしょう
少々
片栗粉
適宜
油
大匙1
醤油
大匙1/2
ケチャップ
大匙1
このレシピの生い立ち
今年はアケビのなり年のようで、山でたくさん採ってきました。胎座よりも皮の方が好きなんですよね。かき揚げもいいけれど、今年は手間をかけて肉詰めにしました。蒸してヘルシーにね。
1.
アケビはできれば山で採取してきます。なければ購入しますが、そこまでしなくても…
2.
胎座(種子を包むスポンジ様の部分)をスプーンで取り除き、熱湯でゆでます。ゆですぎに注意。ゆでたらすぐに水で冷やします。
3.
玉葱はみじん切りにして、油で炒めて冷ましておきます。
4.
ボウルに合挽き肉、3.の玉葱、1cm程に刻んだエノキ、ブナピー、こしょう、味噌、酒、みりんを入れ、手でよく混ぜます。
5.
アケビの実の内側に片栗粉を薄くまぶし、4.の種をスプーンでしっかりと詰めます。
6.
深さのある皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸します。
7.
蒸し上がると肉汁が皿にたまっているので、小鍋に移して煮、醤油、ケチャップで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
8.
盛り付けて7.のあんをかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1592687
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