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生鮭のくんくん燻製
by まろぽっぽ
胡椒がピリッと効いた煙が香る秋鮭です。 燻製とお酒でいっぱいやりたいですね~。 鮭の皮も燻製の香りがついてたまりません。
コツ、ポイント
鮭の水分をよく取ることがポイントです。 塩味が少ない場合は、後で岩塩をかけるとぐっと美味しくなります(^▽^) 今回の、ゆで卵は薄めていないめんつゆをビニール袋に入れて直接漬けて味をつけました。魚肉ソーセージは父のおやつです。
材料
(4人分)
生鮭(今回は北海道産)
1/4匹(半身の半分)
A:塩
塩焼きにするときよりも強めに
A:砂糖
小さじ1
A:ローズマリー
適当
A:あらびき胡椒
適当(多め)
B:チップ(今回はりんご)
2握り
B:砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
秋ですね~。鮭の季節です。 たまには、いつもと違った鮭の燻製でもと思いつくって見ました。
1.
生鮭にAの調味料を刷り込み冷蔵庫で味をなじませる。
2.
表面を乾燥させキッチンペーパーでしっかりと水分を取る。
3.
燻製鍋にBを混ぜたものを設置し最初は強火で煙が出たら中弱火で熱燻で15~20分燻製する。
4.
少し、放置して煙の臭いを落ち着かせたら出来上がり。 ついでにゆで卵と魚肉ソーセージも燻製しちゃいました。
https://cookpad.com/recipe/1593238
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