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ぶどうムース*コンポート+ゼリーのっけ*
by Mariberico
ぶどうのコンポートと固めのゼリーがよいアクセントに☆覚書!
コツ、ポイント
冷やすものを先につくれば手際よく作業できます! ゼリーはゼラチンを減らせばジュレにできるので好きな方で☆
材料
(5~6個分)
■
*ムース*
ぶどうジュース
200ml
砂糖
65g
ゼラチン
7g
水
50ml
生クリーム
200ml
■
*ゼリー*
ぶどうジュース
200ml
砂糖
65g
ゼラチン
13g
水
70cc
■
*コンポート*
ぶどう
1房(実だけで250gくらい)
砂糖
大さじ3強
レモン果汁
大さじ1
赤ワイン
大さじ2
水
大さじ3
このレシピの生い立ち
旬の巨峰でキラキラしたお菓子を作りたくなったので!
1.
ムースから作る!ゼラチンを水に振り入れてふやかす
2.
ぶどうジュースと砂糖を鍋に入れて火にかけ、完全に砂糖を溶かす
3.
ゼラチンを入れて完全に溶かす。 溶けたら氷水に当てたボールに移して、とろみがつくまで冷やす
4.
生クリームを8分立てに泡立てる
5.
同じとろみになったら、少しずつぶどう液を混ぜていく
6.
カップに移して冷蔵庫で冷やす
7.
ゼリーを作る! (ムースと途中まで一緒☆) ゼラチンを水に振り入れてふやかす
8.
ぶどうジュースと砂糖を鍋に入れて火にかけ、完全に砂糖を溶かす
9.
ゼラチンを入れて完全に溶かす
10.
タッパーに移して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める
11.
コンポートを作る! ぶどうの皮をむいて、実だけで250gくらいになるよう測る
12.
鍋にぶどうを均一に並べて、他の材料をぜんぶ鍋に入れる。 砂糖は全体に振りかける感じで。
13.
15〜20分くらい弱火でコトコト煮込む アクをとりながら!
14.
ぶどうに色が入ったら、皮以外をガラス容器に移して、冷蔵庫で冷やす。実だけ先に移してザルで漉して汁を入れれば簡単☆
15.
固まったゼリーを包丁で刻む。 けっこうな弾力のあるプルプル。
16.
冷やしたムースにゼリーをちらして、コンポートをのっけて完成(^^)
https://cookpad.com/recipe/1594085
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