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マンゴーラズベリーのなめらかブラマンジェ
by グーテaki3311
簡単に出来るのに、味は本格的!とろけるくちどけのブラマンジェです
コツ、ポイント
口どけの良さにこだわったので、ゼラチン量はギリギリになっています。カップなどに入れて作るようにしてください。セルクルを使って抜いてしまうと崩れる可能性があります! マンゴーも牛乳も沸騰させないように混ぜると分離しません
材料
(4カップ分)
■
マンゴーブラマンジェ
粉ゼラチン
3g
水
12g
マンゴーピュレ
50g
砂糖
35g
牛乳
100g
生クリーム
80cc
洋酒
小1
■
ラズベリーソース
冷凍ラズベリー(解凍しておく)
30g
砂糖
大1
洋酒
小1
■
缶詰マンゴー
このレシピの生い立ち
大好きなマンゴーとラズベリーの組み合わせでブラマンジェを作っているうちに、もっととろけるような食感にしたいと思ってこのレシピにたどりつきました
1.
ゼラチンは水で戻しておく
2.
マンゴーピュレと砂糖を鍋に入れて砂糖が溶けるまで、熱を入れる(沸騰させない程度)
3.
洋酒とゼラチンを入れて混ぜる
4.
温めたた牛乳(沸騰させない程度)を少しづつ入れて混ぜていく
5.
一旦ボールを氷水につけて冷やす。(熱が取れて少し冷たくなるくらい)
6.
生クリームを6~7分立てに泡立てて、5のボールに入れて混ぜる
7.
グラスに流して冷やす
8.
ラズベリーソースを作る* 解凍した冷凍ラズベリーを鍋に入れて砂糖を入れて火にかける
9.
軽く煮詰めたら(煮詰めすぎると固くなるので注意!)、ボールに移して冷やしておく
10.
冷蔵庫から取り出したブラマンジェのグラスに、ラズベリーソースと角切りにした缶詰マンゴーを盛り付ける
https://cookpad.com/recipe/1594587
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