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栗ごろごろ栗ごはん
by 中医薬膳士清水えり
栗をたっぷり贅沢に入れた栗ごはん。味付けは控えめで栗のおいしさを味わいます。色鮮やかにする裏ワザを試してみました。
コツ、ポイント
栗に塩と砂糖をまぶして冷凍すると、栗の色がきれいになり、下味もつく裏ワザです。
材料
(4人)
栗
皮ごとで400g
お米
2合(360㏄)
水
400㏄
酒
大匙1
塩
ひとつまみ
砂糖
小さじ1前後
このレシピの生い立ち
栗ごはん、習ったのと、テレビで見た栗ごはん達人の裏ワザを使いました。
1.
栗は沸騰したお湯に入れて1分ほどゆで、5分ほどおくと鬼皮がむきやすくなります。 鬼皮と渋皮をむきます。
2.
栗の2/3量は半分から1/4に切ってのこりはまるごとで。 塩と砂糖をまぶしてポリ袋に入れて冷凍します。
3.
お米をといで浸水し、炊くときにお酒を加え、冷凍したくりを入れて自然解凍。 溶けたらふつうに炊きます。
4.
鍋で炊く場合は蓋の重い鋳物や琺瑯鍋(ルクルーゼやストウブ)がおすすめ。
5.
強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分ほど。ぱちぱちと音がしてきたら10秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします
https://cookpad.com/recipe/1594700
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