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あさりのミルクスープ✿サフラン風味
by ケチャ&ウル
20131225話題入り感謝♡じっくり炒めた香味野菜がポイント。寒い日にワインのお供でいただきたいスープです。
コツ、ポイント
葱類をどちらか1種類でも良いのですが、2種類入れることで食感と味に幅が出て美味しいです。 最後にあさりの出し汁とミルクを加えることで、雑味なく仕上げます。
材料
(3~4人分)
あさり
300~400g
●玉ねぎ
40~50g
●長葱
40~50g
●人参
40~50g
バター
大さじ1
白ワイン
大さじ2
サフラン
2つまみ
コンソメ
小さじ1
牛乳
1/2~1カップ
塩、胡椒
少々
このレシピの生い立ち
あさりのみでシンプルなサフランスープを作ろうと思ったいたが、肌寒い日だったのでミルクを+してみたら美味しかったのでレシピ化しました。
1.
【あさりの下準備】砂出しをしたあさりは50㏄の水と共に強火にかける。貝が開いたら火を止め、汁と貝とに分けておく。
2.
面倒ですが、汁はキッチンペーパー+茶漉しでこすとより良いです。
3.
【スープ】●の野菜はみじん切りに。バターで弱火でじっくり炒めたのち、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
4.
さらに水1カップとコンソメ、あればベイリーフを加え、20分以上煮込む。
5.
野菜が柔らか~く煮えたらサフランを加え一旦火を切りしばらく置く。熱いスープに漬けておくことでその色と香りを引き出します。
6.
【仕上げ】②のあさり汁を加えて強火にし、灰汁をひく。 最後にあさりを入れて牛乳を加えながらあたためる。
7.
牛乳の量と、塩・胡椒でお好みの味に仕上げてください。
https://cookpad.com/recipe/1595111
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