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菊と千切り野菜のサラダ~百花繚乱
by gingamom
菊花・水菜・紫玉ねぎ・大根・人参・赤ピーマンなどを細く千切りにした、まるで百花繚乱のようなサラダです。付け合せにどうぞ!
コツ、ポイント
食用菊は、食べやすいようにさっとゆでたものと、飾り用に生の花びら少量を用意します。赤ピーマンは丸ごと立てて、縦に薄く切ってから千切りにすると細く切ることができます。包丁で千切りにする代わりにスライサーやお刺身のつま用の大根を使えば簡単です。
材料
(4人分)
食用菊(黄色)
3輪
水菜・春菊・三つ葉
適量
★紫玉ねぎ・大根・人参・赤ピーマン
適量
★レタス・サンチュなど
少量
■
オリーブ油 スダチ ポン酢 を適宜
このレシピの生い立ち
菊花を使った、きれいなレシピを作ったのが、十年前。秋になると作るレシピです。主役ではありませんが、彩りがきれいで、まるで百花繚乱みたいなので、そう呼んでいます。
1.
食用菊は、1/4輪ほど残して、花びらをむしり、沸騰した湯に酢(分量外)を少量入れてさっとゆで、冷水にとって水気を切る。
2.
水菜・春菊・三つ葉は5㎝長さに切り、紫玉ねぎは縦薄切り大根・人参・赤ピーマン・レタス・サンチュは5㎝長さの千切りにする。
3.
ボウルに水と氷を入れ、2の野菜と1の1/4輪のむしった花びらを放ち、しゃきっとしたら水気を切る。
4.
オリーブ油少量で3をやさしく和え、好みでスダチ少々を搾って和える。
5.
器に4を盛り付け、ポン酢を添える。各自お好みでかけてどうぞ!鯵・鰯の竜田揚げやお刺身といっしょにいただくとおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/1596603
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