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イワシやニジマスで✿ニース風焼き魚
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡いつもの焼き魚が、仕上げのひと手間でワインの肴に♪腹にキノコの旨みをぎゅっと詰めてカリッと香ばしく。
コツ、ポイント
手順の中に適宜記しています。 片面のみパン粉焼きにしているので、食べるときはあらかじめ中骨を取り除き、上身と下身を一緒に食べると良いかもしれません。
材料
ニジマスやイワシ(秋刀魚、鯵でも)
2尾
まいたけやしめじ
1つかみ
ジェノベーゼソース(バジルペースト)
適量
◎パン粉
大さじ1~
◎粉チーズ
小さじ1~
オリーブオイル
適量
塩、胡椒
少々
このレシピの生い立ち
レストランで食べた魚料理を適当に再現してみました。レストランでは岩魚だかヤマメでしたが、ニジマスやイワシで作っても美味しかったので。
1.
魚はウロコ(ニジマスはヌメリも)、エラ、腹わたを取り、腹の中を丁寧に洗って水けを拭き軽く塩をふっておく。
2.
→10分ほど置き出てきた水気はペーパータオルなどでふく。
3.
きのこはほぐして、オリーブオイル約小さじ1程度、塩少々を絡めておく。◎の材料は合わせて特にパン粉を指先で細かくしておく。
4.
魚の腹に②のきのこを詰め(エラのあった部分から口付近まで貫通させると良い)、魚焼きグリルでこんがりと焼きます。
5.
【仕上げ】盛り付ける時上になる面に、バジルペーストを塗り、②のチーズ炒りパン粉をまんべんなく乗せる。
6.
★コツ1★に手を添えながらやると、パン粉が落下せず、魚の側面にもつけることができます。
7.
★コツ2★おもてなしでサーブする時は、ここまで済ませておくとオタオタしません。
8.
弱火にしたグリルでさらに約1~2分、表面が色づいたら完成です。焦げやすいのでとにかく注意!!
9.
【盛り付け】バジルペーストを添えると綺麗だし美味しいです。付け合わせはラタテュイユなどトマト系がおススメ。
10.
【アレンジ①】ニジマスです。イワシより大きくて扱いやすいのでおススメ。
11.
【アレンジ②】生鮭の切り身。腹がないので、身を観音開きにしキノコを挟んで焼きました。
https://cookpad.com/recipe/1597154
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