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しょうゆ豆
by おっさんの厨房
本来ならばそら豆を使うのですが、大豆を使い作ってみました。
材料
乾燥大豆
100g
濃い口醤油
200ml
水
400ml
砂糖
大さじ5
唐辛子
お好みで
酒・味醂
お好みで
このレシピの生い立ち
香川県の郷土料理ですが、本来はそら豆を使うのですが大豆で作っています。
1.
水と醤油、砂糖を溶かし、半分は調理用に、もう半分は漬けダレ用にとっておきます 調理用のタレは必ず保温しておいてください
2.
基本的に醤油豆は甘い方がお勧めですが、ピリ辛がお好みの方は唐辛子の種を取り輪切りにして入れてください
3.
乾燥大豆を使うので軽く水洗いをし、表面の汚れを取っておいてください
4.
本当は俸禄鍋が良いそうですが、持っていないのでフライパンで表面が焦げるまで、約20分程空煎りをしていきます
5.
煎った大豆を調理用のタレに入れ10分程煮ていきます その後火をおとし、3時間~一晩ほど漬けていきます
6.
お好みの硬さに大豆がなったのを確認したら、また10分程煮ます 保存用の漬けダレを足して完成です
7.
ただ、味が馴染んだ方が美味しいので、またここから一晩味を馴染ませる方が、より美味しいです
https://cookpad.com/recipe/1599585
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