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シャンピニオン~魅惑のきのこパン~
by まくのうち
残念ながらキノコは入っていません(笑) 雑穀入りの香ばしい生地♡ キュートでハードな「シャンピニオン」
コツ、ポイント
※2ライフレークは省略可(水分微調整) 行程⑥~⑭の写真は試作時のもので、ナッツの代わりにチョコチップが入っています。チョコチップ入りも美味しかったですよ♪
材料
(5個)
準強力粉
150g
ライ麦粉(中挽き)
30g
マルチシリアル※1
20g
ライフレーク※2
20g
黒糖
9g
ドライイースト
2g
塩
3g
ぬるま湯
120㏄前後
●ブラックココア
1g
●シナモン
好みで少々
ローストピーカンナッツ
刻んで30g
このレシピの生い立ち
PanDomoちゃんの「全粒粉シャンピニオン」(レシピID :1400135)を参考に、自分好みの配合でアレンジしました。
1.
※1 オート麦フレーク・ヒマワリの種・大豆・亜麻仁・小麦フスマ・オート麦フスマ・挽き割りトウモロコシ・ゴマ入りの粉。
2.
※2 押し麦状の加工ライ麦粒。 同量の熱湯に30分ほど浸し、水気を切って使用。
3.
粉~塩まで(イーストと塩は離す)をボウルに入れて捏ねる準備。 イーストめがけてぬるま湯を加え、捏ね始める。
4.
ほぼ捏ねあがった状態で一旦計量。 約1/6の量と、残りに分ける。 大きい生地(5/6 )にナッツを加えて捏ね上げる。
5.
小さい生地(1/6)に●を加えて捏ね上げる。※微量の湯を加えて揉みこむようにすると馴染みやすいです。
6.
2色の生地が出来たら、濡れ布巾とビニールを被せて1次発酵。 生地が2倍になるのが目安。
7.
ガス抜き後、2色を5等分して丸める。 濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。 再度ガス抜きしてキレイに丸め直す。
8.
たっぷり目の手粉(分量外)を使い、ココア生地の「傘」を薄ぅ~く伸ばす。
9.
傘の縁に、刷毛でサラダ油(分量外)をチョンチョンと塗る。塗った面が大きい生地側に来るように重ねる。
10.
粉をつけた指で、真ん中をギュ~っと押す。
11.
出来た順にクッキングシートの上に並べる。
12.
ヘラなどでひっくり返します(傘が下になる。) ビニールを被せて2次発酵。 生地が約2倍になるのが目安。
13.
頃合いを見て、オーブンに天板をセットした状態で230度に予熱開始。
14.
再度、ヘラを使ってひっくり返す(傘が上になる。) 220度に下げて10分。200度に下げて更に5分焼いて出来上がりです。
15.
↑カツラ(傘)を外してみました。 カツラはパリッと。 柄はモチッと。
16.
こんな大きさで5個出来ます。
https://cookpad.com/recipe/1599956
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