米粉を70%配合した食パンです。
50%配合よりさらにもっちり、米粉の香りと甘みが楽しめます。
コツ、ポイント
小麦グルテン入りの製パン用米粉を使う場合は、ふるう必要ありません。
その場合、米粉は175gにして下さい。
このレシピの生い立ち
もっちり食パンが食べたくて・・・。
1.
米粉と小麦グルテンは合わせて2回ふるう。バター以外の材料をHBに入れ、生地コースでスタート。
2.
生地がまとまってきたらバターを少しずつ加え、捏ね上がったらそのまま一次発酵。40分。
3.
生地を取り出し、ガス抜きをしたら3分割して、丸めてベンチタイム。20分。型にショートニング(分量外)を塗っておく。
4.
それぞれの生地をめん棒で伸ばし、三つ折りにしてさらに伸ばしてクルクル巻いてしっかり閉じたら型に入れて、二次発酵。40分。
5.
生地が型の8分目くらいまで膨らんだら、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。途中、焼きムラを防ぐ為、型の向きを変える。
6.
焼き上がったらオーブンから取り出し、蓋を外して15㎝位の高さからトントンと落として蒸気抜きをし、型から外して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1600708
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