1.
【下準備①】
・材料をすべて計っておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵はといておく。
2.
【下準備②】
・オーブンにオーブンシートを敷き、190度で予熱しておく。
4.
小鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜる。
5.
バターがとけて、沸騰したら、極弱火にして、薄力粉を一度に加え、すばやく混ぜ、均一になじませる。
6.
水分をとばしながら、鍋底から生地が離れるくらいもったりとひとつにまとまったら、ボウルにうつす。
7.
生地があたたかいうちに、よくといた卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
8.
ゴムべらの先から、生地が三角形に薄く落ちそうになるくらいになったら、卵を加えるのをやめる。
9.
とき卵は、入れ過ぎるとうまく膨らまない原因になるので、加減しながら少しずつ入れましょう。
10.
生地が冷めないうちに、絞り袋に入れ、カップの約半分ほどの量を円を描くように絞り出す。カップを2センチ間隔で天板にのせる。
11.
シュー生地は温かいうちに、絞り出してオーブンに入れること。膨らみが違ってきます。
12.
てっぺんの角を、水をつけた指でおさえて形を整えて、生地全体に軽く霧を吹く。
13.
190度で10~12分、170度に下げて5~8分焼く。
オーブンを途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまうので注意。
14.
焼きあがったら、オーブンから出して冷まし、上から1/3のところをカットする。
17.
生クリームはふんわりと角がたつように泡立てる(6分立て)。
18.
泡立てた生クリ—ムを少量(1/2カップ程度)別のボウルにとり、インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜる。
19.
16を、15の生クリームに戻して混ぜ、しっかりと泡立て、カフェクリームを作る。
20.
16と15を混ぜるとき、途中まで泡立てた生クリームを少量取り分け、そこに混ぜてから、全体に混ぜると分離しにくくなります。
21.
17のカフェクリームに、柿(半量)を混ぜ、絞り袋に入れ、冷ましたシューに絞りだす。
22.
残りの柿をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。
24.
栗の甘露煮は粗く刻む。刻んだ甘露煮(半量)と牛乳を鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら弱火にし約5分煮る。
25.
温かいうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらボウルに移し、冷蔵庫で冷ます。
26.
生クリームはふんわりと角がたつくらい(6分立て)に泡立てる。
27.
少量(1/2カップ程度)別のボウルに取り、22のマロンクリームと合わせてから、全体に混ぜ、しっかりと泡立てる。
28.
25のマロンクリームをビニール袋に入れ、先を1センチほど切り、冷ましたシューに絞りだす。
29.
残りの甘露煮をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。