コツ、ポイント
栗は崩れやすいので弱火で短時間加熱してください。
強火で煮込むと骨が割れ、食べにくくなります。
栗の代わりに牛蒡やじゃがいもを使ってもOKです。
このレシピの生い立ち
豚と栗は相性がよさそうだと思って。
1.
生栗は熱湯で1分茹でた後、鬼皮・渋川を剥き、さっと水にさらしておく。
2.
スペアリブ(5~6切れ)に塩胡椒し、少量の油を引いた鍋で表面を焼く。
3.
荒みじん切りにしたセロリを加え、香が出るまで炒める。
4.
一口大に切ったえりんぎを加え、さっと炒める。
5.
全体に油が回ったら、赤ワイン、かぶる程度の水を加えて中火で煮込む。
6.
肉が柔らかくなってきたらルゥと赤味噌を加え、煮汁が1/2になるまで煮込む。
7.
栗を加え、弱火で10分程度煮込む。塩胡椒で味を調える。
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